Poissons & fruits de mer
Cari zourite
Préparation mijotée à base de pieuvre (zourite en créole réunionnais), caractéristique de la cuisine maritime de l'île. La cuisson longue attendrit la chair de la pieuvre et permet aux épices de la pénétrer. Le terme « zourite » est propre au vocabulaire culinaire réunionnais.
Histoire
La zourite (pieuvre en créole réunionnais) est une des spécialités marines les plus caractéristiques de la cuisine de l'île. Cuisinée en cari ou en civet, sa chair longtemps mijotée devient tendre et prend les saveurs des épices locales.
Comment il est devenu réunionnais
Emblème de la cuisine de la mer réunionnaise, le cari zourite est indissociable des communes côtières et représente la créolisation des techniques culinaires appliquées aux ressources marines locales.
Sa place dans la culture
Spécialité littorale reconnue comme l'un des plats les plus typiquement réunionnais. Sa préparation requiert un savoir-faire spécifique lié à la préparation de la pieuvre.
Variantes
Civet de zourite · Zourite grillée
Sources (1)
- https://www.reunion.fr/decouvrez/gastronomie/recettes-creoles-reunionnaises/
