Massalés
Coq massalé
Coq fermier cuisiné avec le mélange d'épices massalé, mijotés longuement pour attendrir la viande.
Histoire
Variante du massalé avec du coq, ce plat marie la tradition indienne des épices massalé avec l'élevage local réunionnais. Le coq fermier, plus savoureux que le poulet d'élevage, se prête particulièrement bien à la cuisson lente.
Comment il est devenu réunionnais
La cuisine tamoule des engagés a progressivement intégré le coq local. Ce plat témoigne de l'hybridation culturelle qui caractérise la table réunionnaise.
Sa place dans la culture
Symbole de la cuisine festive indo-réunionnaise, le coq massalé se retrouve lors des cérémonies et des réunions de famille.
Sources (1)
- https://www.reunion.fr/decouvrez/gastronomie/recettes-creoles-reunionnaises/
