Rougails
Rougail bringelle
Aubergines grillées ou cuites, écrasées avec une sauce tomate épicée. Texture fondante et goût fumé caractéristique.
Histoire
Le rougail bringelle (aubergine en créole réunionnais) est un classique de la cuisine végétarienne de l'île. L'aubergine grillée puis pilée avec tomates, oignons et épices donne un rougail fumé et profond en saveurs.
Comment il est devenu réunionnais
L'aubergine, cultivée à La Réunion depuis les premiers temps de la colonisation, s'est naturellement intégrée dans les préparations de rougail. Ce plat végétarien est particulièrement apprécié dans les familles d'influence hindoue.
Sa place dans la culture
Plat végétarien prisé, notamment dans les familles de tradition hindoue. Accompagne idéalement le riz blanc.
Sources (1)
- https://www.reunion.fr/decouvrez/gastronomie/recettes-creoles-reunionnaises/
