Rougails
Rougail morue
Morue dessalée effilochée et cuisinée dans une sauce rougail tomate parfumée au gingembre et au piment.
Histoire
La morue (cabillaud séché et salé) est arrivée à La Réunion comme aliment de substitution bon marché. Dessalée et cuisinée en rougail, elle est devenue un plat incontournable de la table réunionnaise, notamment pendant le Carême catholique.
Comment il est devenu réunionnais
Importée comme aliment peu coûteux, la morue a été adoptée et transformée par les cuisinières créoles. Le rougail morue illustre la capacité de la cuisine réunionnaise à sublimer des ingrédients de subsistance.
Sa place dans la culture
Plat historiquement associé au vendredi et au Carême, aujourd'hui consommé toute l'année.
Sources (1)
- https://www.reunion.fr/decouvrez/gastronomie/recettes-creoles-reunionnaises/
