Caris
Cari chouchou
Cari végétal à base de christophine (chouchou), légume-phare du cirque de Salazie à La Réunion. Le chouchou apporte une texture fondante et légère au plat. Le cari chouchou est représentatif de la cuisine de légumes des Hauts réunionnais et de l'utilisation des produits du jardin péi.
Histoire
Le chouchou (christophine ou chayotte), légume incontournable du cirque de Salazie, est utilisé à toutes les sauces dans la cuisine réunionnaise — y compris en cari. Sa texture fondante et sa douceur en font un légume très polyvalent.
Comment il est devenu réunionnais
Le cari chouchou illustre le lien entre la cuisine créole et les jardins des Hauts, en particulier le cirque de Salazie, premier producteur de chouchou de l'île.
Sa place dans la culture
Plat végétal emblématique, directement associé à Salazie et à la production agricole des cirques. Témoigne de la richesse de la cuisine de légumes dans le répertoire créole.
Variantes
Gratin de chouchou · Chouchou sauté
Sources (2)
- https://www.reunion.fr/decouvrez/gastronomie/
- https://www.reunion.fr/decouvrez/gastronomie/recettes-creoles-reunionnaises/
