Poissons & fruits de mer
Cari poisson rouge
Version maritime du cari réunionnais, à base de poissons locaux — thon rouge (pélamide), vieille, capitaine ou autres espèces selon la saison et la zone de pêche. La cuisson lente dans les épices est identique à celle des caris de viande. Le cari poisson fait partie du répertoire culinaire quotidien des communes littorales.
Histoire
Le poisson est depuis toujours une ressource centrale pour les habitants du littoral réunionnais. Le cari poisson y a trouvé sa forme propre : une cuisson longue permettant aux chairs de s'imprégner des épices, servi avec la trilogie riz, grains, rougail.
Comment il est devenu réunionnais
Plat des familles du littoral par excellence, il illustre l'adaptation de la technique du cari aux produits de la mer réunionnaise et la place centrale de la pêche dans la vie des communes côtières.
Sa place dans la culture
Plat de la table littorale réunionnaise. Moins formel que les caris de viande, mais tout aussi ancré dans le quotidien des familles côtières.
Variantes
Cari vieille · Cari capitaine · Cari pélamide (thon rouge) · Cari daurade
Sources (1)
- https://www.reunion.fr/decouvrez/gastronomie/recettes-creoles-reunionnaises/
