Poissons & fruits de mer
Vindaye poisson
Poisson mariné dans un mélange de vinaigre, moutarde, curcuma et épices. Se sert froid, en entrée ou accompagnement.
Histoire
Le vindaye est une technique de conservation du poisson par marinade vinaigrée aux épices, directement héritée du "vindaloo" indo-portugais. Introduite par les communautés indiennes et les échanges commerciaux, elle s'est parfaitement adaptée au poisson local.
Comment il est devenu réunionnais
Le vindaloo indo-portugais a été transformé en vindaye réunionnais : moins acide, plus épicé, adapté aux poissons locaux. Cette technique de conservation est devenue un plat à part entière, servi froid en entrée ou en accompagnement.
Sa place dans la culture
Plat de conservation devenu emblème de la cuisine indo-créole. Le vindaye illustre la fusion des techniques culinaires indiennes et de la pêche locale.
